Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana - różnice i zastosowanie

Zarówno skrobia kukurydziana, jak i mąka kukurydziana mają swoje unikatowe właściwości i zastosowania w kuchni. Ale czy naprawdę wiesz, na czym polegają te różnice i kiedy korzystać z jednego lub drugiego? Oto kilka informacji, które pomogą Ci w pełni zrozumieć tę kulinarną zagadkę.

Czym jest skrobia kukurydziana?

Skrobia kukurydziana to biały proszek pozyskiwany konkretnie z białych pręcików kukurydzy. Jest znana ze swoich właściwości zagęszczających i często używana jest w kuchni do zagęszczania sosów, zup czy deserów. Jest produktem bezglutenowym, co czyni ją świetnym zamiennikiem dla osób z nietolerancją glutenu. Skrobia kukurydziana zawiera głównie węglowodany i nie ma smaku ani zapachu.

Skrobia kukurydziana w kuchni

Jeśli planujesz zrobić gęsty sos, zupę czy nawet kisiel, skrobia kukurydziana sprawdzi się doskonale. Dzięki silnym właściwościom zagęszczającym, nawet niewielkie ilości tego białego proszku mogą znacznie zmienić konsystencję potraw. Jest to również doskonały wybór dla osób, które nie mogą spożywać glutenu, jako że jest produktem bezglutenowym.

Zobacz nasze produkty:

Skrobia kukurydziana bezglutenowa 500g. - BEZGLUTEN

Skrobia kukurydziana BIO 200g - AMYLON

Skrobia kukurydziana modyfikowana

Warto również wspomnieć, że na rynku dostępna jest również skrobia kukurydziana modyfikowana. Jest ona zmieniona chemicznie, aby miała specyficzne właściwości, takie jak większa odporność na wysoką temperaturę.

Czym jest mąka kukurydziana?

Mąka kukurydziana to inny produkt, który również pochodzi z kukurydzy, ale jest pozyskiwany z całych ziaren kukurydzy. Jest żółta i zawiera błonnik, węglowodany oraz niewielkie ilości witamin z grupy B. W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, mąka kukurydziana może zawierać również gluten, co jest istotne dla osób z celiakią. Dlatego należy zwracać uwagę na to, czy produkt ma odpowiedni certyfikat. 

Jeżeli szukasz mąki kukurydzianej bezglutenu, sprawdź te produkty:

Mąka kukurydziana bezglutenowa 500 g. - BEZGLUTEN

Mąka kukurydziana bezglutenowa BIO 450 g. - PROBIO

Mąka kukurydziana w kuchni

Mąka kukurydziana znajduje szerokie zastosowanie w wypiekach. Doskonale nadaje się do robienia naleśników, placków czy ciast. Jej żółty kolor dodaje potrawom atrakcyjnego wyglądu, a zawartość błonnika jest korzystna dla układu trawiennego.

Czym się różni mąka od skrobi?

Odpowiadając na to pytanie, kluczową różnicą jest zawartość składników. Mąka kukurydziana powstaje w wyniku mielenia całych ziaren kukurydzy i zawiera błonnik, węglowodany oraz gluten. Skrobia kukurydziana pozyskiwana jest z białych pręcików kukurydzy i głównie zawiera węglowodany. Nie zawiera glutenu, co sprawia, że jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tego białka.

Czy można zastąpić skrobię kukurydzianą mąką kukurydzianą?

Choć oba produkty pochodzą z kukurydzy, zastąpienie skrobi kukurydzianej mąką kukurydzianą nie jest zawsze dobrym pomysłem. Mąka kukurydziana dostarcza innych składników odżywczych i właściwości zagęszczających niż skrobia. Ponadto, mąka kukurydziana może zawierać gluten, co może być problematyczne dla osób z nietolerancją glutenu. Istotne jest tutaj, aby na opakowaniu znajdowało się oznaczenie, że produkt jest bezglutenowy. 

Zamienniki dla skrobi i mąki kukurydzianej

Jeżeli nie masz pod ręką skrobi czy mąki kukurydzianej, zastąpić je można np. skrobią ziemniaczaną czy mąką z tapioki. Skrobia ziemniaczana ma podobne właściwości zagęszczające, ale jest mniej odporna na wysokie temperatury. Mąka z tapioki jest również dobrym zamiennikiem, szczególnie w potrawach bezglutenowych.

W końcu, wybór między skrobią a mąką kukurydzianą zależy od konkretnego przepisu i indywidualnych potrzeb. Obydwa produkty mają swoje unikatowe zastosowania i warto je oba mieć w swojej kuchni.